Оборудование для пищеблоков: как выбрать?
В каждом заведении общественного питания основную роль играет оборудование для пищеблоков, в том числе холодильное, нейтральное и тепловое оборудование. Довольно часто ответственность выбора такого оборудования лежит на плечах шеф-повара или технолога.
Покупка и установка оборудования
Основная причина, по которой стоит доверить выбирать технологическое оборудование шеф-повару, — знание повара технологии приготовления пищи, а значит, и требований, которым должно соответствовать оборудование для пищеблоков.
Однако покупку оборудования для пищеблока можно доверить и технологу, чья задача — разработать план помещения кухни, который будет соответствовать всем принятым нормативам и требованиям шеф-повара.
В случае совместной работы технолога и шеф-повара, необходимо составить список, в котором будет указано все необходимое технологическое оборудование, в том числе нейтральное, холодильное и тепловое оборудование. После доставки оборудования для пищеблока технолог и шеф-повар должны проконтролировать расстановку технологического оборудования в помещении.
Как правильно выбрать?
Правильный выбор оборудования для пищеблока — залог долгой и бесперебойной работы кухни. Неприятности, связанные с поломкой некачественных агрегатов, в заведениях общественного питания ведут если не к полной остановке предприятия, то, как минимум, к определенному застою и порче продуктов.
В первую очередь, при покупке технологического оборудования, не нужно гнаться за низкими ценами. Мебель и оборудование для пищеблока не должны выйти из строя уже через год — это лишние затраты, которых можно избежать, купив качественное технологическое оборудование сразу.
Не будет лишним после составления плана расстановки оборудования для пищеблока обсудить его с другими технологами, не исключено, что они дадут хороший совет, как использовать имеющееся пространство с большей эффективностью.
Закупать оборудование для пищеблока стоит только у тех поставщиков, которые имеют определенную репутацию на рынке. Не менее важен и вопрос сервисного обслуживания — предоставление гарантийного и постгарантийного ремонта значительный плюс. В этом, несомненно, выигрывают производители технологического оборудования, которые предоставляют своим клиентам подобный сервис.
Первоочередные вопросы
Перед тем, как приступить к выбору, необходимо определить, какие задачи должно выполнять столовое оснащение. Несомненно, основной критерий оборудования для пищеблоков — многофункциональность. Не менее важно при выборе, будь это электроплиты промышленные или посудомоечные машины, учитывать срок гарантии, а также возможность сервисного обслуживания.
Не будет лишним, определившись с основными требованиями к характеристикам оборудования для пищеблока, обратиться к специалистам, которые могут подсказать вам, какую именно технику следует выбрать, исходя из ваших пожеланий к мощности и производительности того или иного агрегата.
Технологический проект пищеблока
Выбор оборудования для пищеблока — это, несомненно, и учет проекта помещения, в противном случае может оказаться, что купленные электроплиты промышленные не соответствуют размерам мебели или другого оборудования.
Специалисты по проектированию пищеблоков советуют изначально знать размеры помещения и только после этого приступать к выбору оборудования для пищеблока и мебели. Однако стоит учитывать, что даже тщательный подбор не гарантирует соответствие всех размеров и в большинстве случаев необходимо проводить незначительные усовершенствования пищеблока.
Выбираем тепловое оборудование
Основа выбора промышленных электрических плит — требования к ее производительности, а также назначения.
Наша компания предлагает следующее тепловое оборудование для пищеблока:
· Плиты электрические без духового шкафа
· Плиты электрические с духовым шкафом
· Плиты газовые без духового шкафа
· Сковороды электрические
· Шкафы жарочные
· Шкафы пекарные
· Печи для пиццы Grill Master
· Грили
· Пароконвектоматы
· Котлы пищеварочные электрические
· Кипятильники электрические
· Хлебопекарное оборудование
· Линия раздачи с холодильным прилавком
· Линия раздачи с холодильной витриной
· Элементы линии раздачи
· Линии раздач ЛИРА
· Мармиты электрические
Электроплиты промышленные или какое оборудование необходимо для пищеблока
Основное оборудование для пищеблока — электроплиты промышленные, которые предназначены для приготовления различных блюд, в том числе, первого, второго и третьего. В промышленных электрических плитах с жарочным шкафом или в отдельных жарочных и пекарных шкафах также возможно приготовление полуфабрикатов, например, из мяса и рыбы, а также выпечка кулинарных изделий.
Однако для узкоспециализированных заведений общепита электроплиты промышленные не нужны, например, для пиццерии или точки по продажам курицы-гриль. Для подобных пищеблоков мы предлагаем специальное тепловое оборудование: печи для пиццы, грили.
Пароконвектомат — нужен ли?
Также мы готовы предложить самое последнее оборудование для пищеблоков — пароконвектоматы. Многие технологи и повара сталкиваются с проблемой выбора между пароконветоматом и конвектоматом. Однако следует отметить, что это совершенно разное тепловое оборудование, предназначенное для совершенно разных задач. Пароконвектоматы используются в сетях общественного питания для приготовления блюд, в то время как конвектоматы, или иначе конвекционные печи, для выпечки хлебобулочных изделий.
Универсальность пароконвектомата, как теплового оборудования, позволяет использовать его и как конвекционную печь, и как агрегат, позволяющий приготовить блюдо при помощи пара и горячего воздуха.
Принцип работы такого оборудования для пищеблока в воздействии горячего воздуха и пара, циркулирующих по всей камере. Самое простое тепловое оборудование данного типа работает в трех режимах:
· Тушение, бланширование, выпаривание и варка «в мешочек» — режим пара
· Жарка, выпечка, приготовление на гриле — режим конвекции
· Тушение, жарка, глазирование, выпечка — комбинированный режим
Оборудование для пищеблока хлебопекарни
Частные пекарни, в том числе с кондитерским производством, также являются нашими клиентами. Причиной этому служит широкий ассортимент теплового оборудования, предназначенного для выпечки хлеба. В первую очередь, это конвекционные печи.
Современные образцы позволяют изготавливать достаточно большие объемы разнообразной хлебобулочной продукции круглый год, при этом печи и промышленные электрические плиты с духовыми шкафами просты в использовании.
Оборудование для пищеблока хлебопекарни не занимает много места, а потому может использоваться даже на небольших площадях. Единственное требование к оснащению помещений — наличие вентиляции и достаточного освещения.
Не стоит также упускать из вида, что для хлебопекарни также требуется и другое технологическое оборудование, в частности, холодильное — камеры для хранения продуктов и для быстрой заморозки.
Линии раздачи и мармиты для столовых и ресторанов
Линии раздачи не менее распространенный вид теплового оборудования для заведений общественного питания. Это могут быть не только тепловые линии для горячих блюд и закусок, но и охлаждаемые витрины для холодных блюд.
Основное место использования линий раздач — столовые, однако не редки тепловые линии раздачи и в ресторанах, в частности, это мармиты. Предназначение мармитов — сохранение блюд в горячем состоянии до момента раздачи потребителю. Достаточно часто такие линии раздачи устанавливают в заведениях общественного питания с самообслуживанием, а также «шведские столы» в ресторанах гостиниц.
Мармиты могут быть двух видов:
· стационарные
· настольные
Помимо этого мармиты могут быть рассчитаны как на работу в воздушной среде, так и на работу на пару или по типу водяной бани. Работающие на воде мармиты имеют по отношению к «воздушным» преимущество — они поддерживают блюда в горячем состоянии без пересушивания и подгораний. Принцип работы «водяных» мармитов — нагрев и поддержка необходимой температуры водой, которую подогревают герметически закрытые ТЭНы.
Линии раздачи с холодильным прилавком или с холодильной витриной предназначены для хранения и раздачи фруктов, десертов, холодных блюд и закусок. В современных моделях охлаждаемой линии раздачи воздух пониженной температуры подается на каждую полку, благодаря чему продукты на витрине равномерно охлаждаются и не заветриваются.
Нейтральное и холодильное оборудование
Кроме различного теплового, на пищеблоке также необходимо технологическое оборудование, предназначенное как для хранения продуктов и полуфабрикатов (холодильное), так и для других целей (нейтральное).
Мы готовы предложить нашим клиентам широкий ассортимент нейтрального оборудования для пищеблока, предназначенное как для эксплуатации в качестве технологической кухонной линии, так и для использования в качестве отдельных предметов кухонного оборудования:
· ванны моечные
· столы производственные
· полки
· стеллажи
· вентиляционное оборудование
· тележки
Все нейтральное оборудование для пищеблока отличается высочайшим качеством и функциональностью и полностью соответствует всем требованиям, предъявляемым к оснащению профессиональных пищеблоков.
При оснащении пищеблока не менее важно выбрать качественное холодильное оборудование. Правильный выбор необходимого для вашего пищеблока оборудования зависит в первую очередь от вида и объемов продуктов, которые предполагается хранить в холодильниках.
В случае если предназначение холодильника — хранение мясных и рыбных продуктов, то стоит выбирать из двойных холодильных шкафов, двух отдельных шкафов или сочетания холодильного стола и шкафа. Для хранения фруктов и овощей рекомендуется приобретать сборно-разборную камеру.
Выбор морозильных, как и холодильных, камер зависит вида продукции. Четкое определение того, какие продукты будут храниться в холодильном оборудовании, позволяет определиться с требуемой мощностью камер.
Где купить технологическое оборудование
Успешная покупка оборудования для пищеблока — результат долгой и кропотливой работы по подбору и поиску соответствующих агрегатов. Несомненно, помощь в этом вопросе от квалифицированных специалистов, которые могут дать дельный совет, лишней не будет.
Консультанты ЗАО «Электротехника» будут рады предложить вам любую помощь в покупке оборудования для пищеблока!
Заказ можно оформить:
- по телефонам:
- (812) 464-52-32,
- (812) 970-18-06, (812)
- 464-68-36, (812) 464-68-37,
- по электронной почте e-mail: info@elty.ru
- или по адресу: 196641 г. Санкт-Петербург, пос. Металлострой, промзона, ул. Дорога на Металлострой, д. 5А. (почтовый адрес: а/я 23)
| 
